Addensanti

Addensanti

Dare la giusta densità ad un liquido è uno dei compiti fondamentali in cucina è una parte essenziale della preparazione di salse, minestre e molte bevande. L’uso di addensanti è documentato fin dall’antichità. Il famoso libro di cucina romana di Apicio suggeriva per ridurre i liquidi di addensare con amido, pane di frumento o tuorli d’uovo. Da allora gli chef hanno sviluppato modi per ottenere la densità e la consistenza desiderata. Si addensa per diverse ragioni. Una salsa con il giusto spessore aderirà intorno al cibo mentre lo portiamo alla bocca e  ci regalerà il sapore che abbiamo voluto per quel cibo.

Con gli addensanti Experience oggi i cuochi dispongono  di una gamma molto ampia di ingredienti che rendono molto versatile e preciso il loro lavoro.

Alcune ricette realizzate con addensanti

GOMMA DI TARA – MELA PINOLI E GELSOMINO

Data di pubblicazione: 09/06/2016
GOMMA DI GUAR – CEVICE PISCO SOUR

Data di pubblicazione: 09/06/2016
AMIDO DI KUZU – FOGLIO CROCCANTE DI GUAVA

Data di pubblicazione: 09/06/2016
CREMOSO A CALDO – GAMBERI ROSSI CREMA DI BISQUE ED ERBE

Data di pubblicazione: 09/06/2016