Gelificanti

Gelificanti

La preparazione del gel è uno dei processi più magici nel mondo della gastronomia, convertire un liquido in solido. Lo sviluppo di un gel è una tecnica fondamentale sia per la cucina tradizionale che per quella moderna.

Agenti gelificanti tradizionali come proteine, amidi e le loro controparti contemporanee trasformano liquidi in solidi in molti modi diversi.

I principi scientifici della gelificazione sono abbastanza complessi e le sue potenziali  applicazioni variano notevolmente a seconda dei gelificanti utilizzati, del tipo e del grado di concentrazione e gelificazione.

Nei gelificanti Experience troviamo una vasta gamma di prodotti che apriranno possibilità infinite di dare libero sfogo alla fantasia.

Alcune ricette realizzate con i gelificanti

AGAR AGAR – SPUMA DI ZABAIONE CALDO DI AGRUMI

Data di pubblicazione: 09/06/2016
GELATIFICANTE VEGETALE – FUNGHI ERBE E CROCCANTE DI LINO

Data di pubblicazione: 09/06/2016
AGAR AGAR – KRAPFEN DI FORMAGGIO

 

Data di pubblicazione: 09/06/2016
KAPPA – CAGLIATA DI MANFO MERINGHE AI MIRTILLI E COCCO

Data di pubblicazione: 09/06/2016
AMALGAGEL – TERRINA DI MANGO E CREMA DI LIMONE MARINATO

Data di pubblicazione: 09/06/2016
FLAX GEL – MOZZARELLA E SPINACI

Data di pubblicazione: 09/06/2016
IOTA– CREMOSO ALLA VANIGLIA CIOCCOLATO BIANCO E GEL DI PORTO

Data di pubblicazione: 09/06/2016
PECTINA AGRUMI – GELATINA DI ARANCE E ZENZERO

Data di pubblicazione: 09/06/2016
GELIFICANTE VEGETALE – CEVICE PISCO SOUR

Data di pubblicazione: 09/06/2016
FLEX GEL – FINTE PRUGNE DI FEGATINI E PORTO

Data di pubblicazione: 09/06/2016