Sferificazione

Sferificazione

La sferificazione è la tecnica che contraddistingue la cucina modernista e consiste in  incapsulare un liquido in perline di gel. È una delle più spettacolari tecniche di “cucina” moderna perché il risultato è insolito. Le piccole sfere ricordano il caviale, mentre le grandi assomigliano a tuorli di uovo.

Questa tecnica ha due varianti principali: sferificazione diretta e sferificazione inversa con diversi risultati tra loro.

La gamma di prodotti Experience dedicata a questa tecnica ci darà la possibilità di dare vita alla nostra creatività rendendo i nostri piatti sempre più intriganti e di effetto.

Alcune ricette realizzate con la Sferificazione

 

ALGINATO – SFERE DI STRACCIATELLA E GAZPACHO

Data di pubblicazione: 09/06/2016
ALGINATO e CLORURO DI CALCIO – CHINOTTO ROYAL

Data di pubblicazione: 09/06/2016